프로마쥬 블랑 딸기잼 케이크

프로마쥬 블랑 딸기잼 케이크 레시피

바닥용 쿠키 크럼 재료

공정

모든 재료를 잘게 다져서, 2호 무스링틀에 넣고 180℃ 10분 굽는다.

기본재료

박력분 200 g

아몬드 파우더 200 g

갈색 설탕 200 g

버터 200 g

화이트 치즈 케이크

공정

1 크림을 데운다.

2 화이트 초콜렛에 ➀을 부어 녹인다.

3 설탕, 계란, 치즈 두가지를 차례대로 섞는다.

4 핸드블렌더로 골고루 섞이게 한다.

5 제스트를 넣는다.

6 구워진 크럼 위에 부어서 120℃로 20분 구워낸다.

기본재료

화이트 초콜렛 400 g

생크림 325 g

설탕 200 g

계란 4 개

치즈크림 650 g

프로마쥬 블랑 650 g

레몬제스트 18 g

딸기 콩피

공정

1 리플잼과 냉동 산딸기를 끓인다.

2 끓기 시작하면 설탕을 넣고 섞는다.

3 불에서 내린 후 젤라틴을 넣는다.

4 12cm 틀에 부어 얼린다

기본재료

딸기리플잼 450 g

냉동 산딸기 100 g

설탕 50 g

젤라틴 매스 38 g

바바로아즈 바닐라 크림

공정

1 생크림 A와 우유, 바닐라 빈을 냄비에 끓인다.

2 다른 볼에 노른자와 설탕을 휘핑한다.

3 ➀이 끓으면 ➁와 섞은 뒤, 다시 냄비에서 82℃가 될 때까지 데운다.

4 젤라틴 매스를 넣는다.

5 ➃를 완전히 식힌 다음, 부드럽게 휘핑한 생크림 B와 섞은 후 틀에 부어 얼린다.

기본재료

생크림 A 100 g

우유 175 g

바닐라빈 4 개

노른자 100 g

설탕 75 g

젤라틴 매스 75 g

생크림 B 450 g

바닐라 화이트 가나슈 샹티

공정

1 생크림 A, 바닐라빈 페이스트를 80℃까지 끓인다

2 화이트 초콜렛에 부어 핸드블렌더로 갈아준다.

3 차가운 마지막 생크림 B를 부으며 갈아준다.

4 하루 냉장 휴지시킨다.

5 다음날 휘핑해서 데코레이션으로 사용한다.

기본재료

생크림 A 524 g

바닐라빈 페이스트 35 g

화이트 초콜렛 415 g

생크림 B 525 g

프로마쥬 블랑 딸기잼 케이크

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