듀럼 딸기 토스트

듀럼 딸기 토스트 레시피

듀럼 전처리

공정

1 전 재료 섞어주고 물이 흡수가 되기까지 기다린다.

2 하루 전날 냉장 당침(최소 3시간)

기본재료

샤펜뮬러 듀럼 400 g

물 1,000 g

반죽

공정

1 반죽: 전재료 믹싱 100%

2 반죽 온도: 28˚C

3 1차 발효: 28˚C 75% 40분 후 펀치 1회. 40분 발효 후 분할

4 분할: 300 g

5 성형: 밀어편 후 충전물을 넣고 럭비공 모양으로 성형한다.

6 2차 발효: 28˚C 75% 50-60분

7 굽기: 데크오븐 170℃ / 220℃ 30분

기본재료

그랑 물랑 드 파리 T55 800 g

그랑 물랑 드 파리 T150 200 g

설탕 40 g

샤펜뮬러 듀럼 (전처리) 100 g

이스트(골드) 12 g

물 (조절) 500 g

소금 22 g

연유 30 g

우유 200 g

CSM 에스프레쉬 40 g

버터 60 g

트리몰린 20 g

딸기 충전물

공정

1 시트르산 나트륨, 딸기, 산딸기, 젤란검, 물을 넣고 90℃까지 끓여준다.

2 준비 된 틀에 넣고 위에 딸기 크리스피를 뿌려준다.

3 굳으면 깍두기 모양으로 재단하여 사용한다.

기본재료

시트르산 나트륨 1 g

안드로스 딸기 리플잼 155 g

안드로스 산딸기 리플잼 30 g

소사 젤란검 2.2 g

물 45 g

소사 딸기 크리스피 QS

듀럼 딸기 토스트

관련제품

듀럼 딸기 토스트 레시피

듀럼 전처리

반죽

딸기 충전물

추천레시피

같이 활용 가능한 레시피