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듀럼 & 오트 허니로프

Chef

김예성

분량

총 단계

3단계

듀럼 & 오트 허니로프 레시피

01

전반죽

공정

1 전재료 믹싱

2 하룻밤 불리기

기본재료

샤펜뮬러 듀럼 225 g

납작오트밀 75 g

볶은 메밀 또는 참깨 75 g

물 900 g

02

본반죽

공정

1 반죽: 전재료 믹싱 / 저속 8분, 고속 3분+

2 반죽 온도: 28˚C

3 1차 발효: 약 40분

4 분할: 350g

5 휴지: 10~15분

6 성형: 원통 성형 후 토핑에 굴려 몰드에 팬닝

7 2차 발효: 약 30~35분

8 굽기: 230˚C, 스팀 → 5분 후 벤트 오픈, 200℃ / 총 35분

기본재료

강력분 600 g

비넌콘 900 g

전반죽 전량

생이스트 30 g

소금 9 g

물, 35℃ (조절) 668 g

03

토핑

기본재료

납작오트밀 적당량

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같이 활용 가능한 레시피

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