둘세 피넛 커피 파운드 케이크

둘세 피넛 커피 파운드 케이크 레시피

공정

1 버터를 태워 체에 내려 준비한다 .

2 전란과 설탕 , 소금을 비터로 부드럽게 믹싱한다 .

3 페이스트와 생크림을 첨가한다 .

4 체친 분말류를 넣어 섞는다 .

5 준비한 버터를 40-50℃ 온도로 맞춘 후 첨가한다 .

6 20x6x6cm 사각몰드에 450g 팬닝 후 165℃ 오븐에서 약 40 분 굽는다 .

기본재료

전란 192 g

설탕 215 g

소금 3 g

땅콩 페이스트 30 g

생크림 35% 125 g

밀가루 150 g

땅콩 분말 75 g

베이킹파우더 4 g

버터 45 g

바니퓨전 2 g

공정

1 우유를 데워 커피빈을 15 분간 인퓨징한다 .

2 체에 내린 후 우유양을 맞춘다 .

3 물에 수화한 젤라틴을 첨가한다 .

4 반쯤 녹인 초콜릿에 나누어 부어 유화화한다 .

5 핸드블랜더로 완벽하게 유화한다 .

6 가나슈가 30-35℃일 때 휘핑한 크림을 부드럽게 섞어준다 .

기본재료

커피빈 45 g

우유 500 g

가루 젤라틴 15 g

물 75 g

둘세 35% 720 g

생크림 35% 775 g

공정

1 준비한 몰드에 비닐로 모양을 낸다 .

2 무스를 몰드에 부어 준 후 구운 땅콩 케이크를 올려 얼린다 .

3 장식한다 .