베이크플러스 레시피 - 두바이 초콜릿 롤

두바이 초콜릿 롤 레시피

브리오슈

공정

1 전란과 우유, 설탕은 섞어 준비한다.

2 버터를 제외하고 모든재료를 믹싱볼에 넣어 1단으로 믹싱한다.

3 글루텐이 생기기 시작할때 버터를 2번에 걸쳐 나누어 넣어준다.

4 냉장고에서 2시간 동안 1차 발효한다.

5 발효한 반죽을 직사각형으로 밀어준다. 냉장고에 잠시 보관하여 수축을 방지한다.

6 60*40 정도로 넓게 밀어펴고 두바이 스프레드를 발라 말아준다.

7 잠시 냉장이나 냉동에서 보관해 재단하기 편하게 준 비한다.

8 휴지한 반죽을 일정한 크기로 재단하고 2차발효한다.

9 180도에서 20분 구워준다. (오븐사양에 따라 달라질 수 있음)

10 제품을 식혀 두바이 카다이프 스프레드를 아이스크림 스쿱으로 떠서 올려준다.

11 준비한 초콜릿을 윗면에 뿌리고 굳기전에 피스타치오분태를 올려 마무리한다.

기본재료

T45 1000 g

전란 300 g

우유 365 g

설탕 200 g

소금 22 g

드라이이스트 (골드) 22 g

버터 400 g

코코아분말 50 g

마무리

기본재료

과나하 적당량

피스타치오 분태 적당량

두바이 스프레드

공정

준비한 화이트초콜릿을 녹여 버터, 피스타치오 페이스트, 에끌라오르, 소금을 섞는다.

기본재료

화이트초콜릿 300 g

버터 90 g

피스타치오 페이스트 300 g

소금 3 g

두바이 카다이프 스프레드

공정

준비한 화이트초콜릿을 녹여 피스타치오 페이스트, 카다이프, 소금을 섞는다.

기본재료

카다이프 140 g

화이트초콜릿 64 g

피스타치오 페이스트 135 g

소금 1 g

두바이 초콜릿 롤

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