베이크플러스 레시피 - 두바이 밀크 초콜릿 봉봉

두바이 밀크 초콜릿 봉봉 레시피

공정

1 지바라 밀크 초콜릿을 녹입니다.

2 피스타치오 프랄리네, 코코아 버터, 녹인 초콜릿을 45-50°C 에서 섞습니다.

3 26°C 에서 템퍼링합니다.

4 에끌라 도르 (크리스피 플레이크)를 추가합니다.

5 즉시 두께 4mm로 프레임 틀에 붓습니다.

6 틀은 미리 밀크 커버춰 초콜릿으로 코팅된 제과용 디핑 페이퍼 위에 놓습니다.

기본재료

피스타치오 페이스트 395g

지바라 40% (밀크 초콜릿) 80g

코코아 버터 30g

에끌라 도르 125g

공정

1 휘핑 크림, 전화당, 스모크 파우더를 함께 끓입니다.

2 초콜릿을 녹입니다. 그리고 끓인 혼합물을 녹인 초콜릿에 천천히 붓습니다.

3 스패출라를 사용하여 혼합물의 중심을 원형으로 저어 반짝이고 탄력 있는 질감을 얻습니다.

4 혼합 과정 내내 이 질감을 유지하도록 합니다.

5 가나슈가 약 35°C 에 도달하면, 큐브 모양의 버터를 추가하고 핸드 블랜더로 섞습니다.

6 가나슈를 27°C 로 식힌 후, 크리스피 피스타치오 프랄린 사각형 위에 두께 6mm 로 붓습니다.

7 170°C 와 60%의 습도에서 24~36 시간 동안 굳힙니다.

기본재료

휘핑 크림 35% 255g

전화당 50g

스모크 파우더 4.5g

이보아르 35% (화이트 초콜릿) 530g

버터 120g

공정

1 가나슈 위에 밀크 커버 초콜릿 층을 붓고 슬라이싱 기계를 사용하여 10x15mm 직사각형으로 잘라냅니다.

2 0.5x7cm 크기의 핑거 형태로 만들고 싶다면, 커버춰로 코팅하기 전에 사각형을 4 등분으로 자릅니다. (이렇게 하면 슬라이싱 기계에서 자르기가 더 쉬워집니다)

3 직사각형을 밀크 또는 다크 커버춰 초콜릿으로 코팅한 후, 직사각형의 끝에 전사지를 놓습니다.

4 포크를 사용하여 가볍게 눌러줍니다.

5 굳으면, 브러시를 사용하여 반짝이는 파우더를 발라줄 수 있습니다.