두바이 초콜렛 케이크

두바이 초콜렛 케이크 레시피

기네스 초콜릿 케이크

공정

1 냄비에 맥주와 버터를 넣어 버터가 녹을 때까지 데운다.

2 불에서 내려 코코아 파우더와 설탕을 넣어 섞는다.

3 볼에 사워크림과 전란, 바닐라 엑스트랙을 섞고 맥주 믹스쳐를 넣어 섞는다.

4 마지막으로 체쳐놓은 가루류를 넣어 섞어 마무리한다.

5 180'C에서 약 45분정도 굽는다.

기본재료

기네스 맥주 240 g

레스큐어 AOP 버터 240 g

코코아 파우더 79 g

설탕 248 g

사워크림 170 g

전란 100 g

바닐라 엑스트랙 22 g

중력분 118 g

머핀믹스 138 g

베이킹 소다 19 g

피스타치오 가나슈_1

공정

1 오팔리스를 녹인 후 데운 생크림을 섞는다.

2 1에 피스타치오 페이스트를 섞어준다.

3 2에 구운 카다이프를 넣고 섞는다.

기본재료

레스큐어 UHT 생크림 180 g

피스타치오 페이스트 100 g

오팔리스 33% 100 g

구운 카다이프 150 g

피스타치오 가나슈_2

공정

1 크림과 글루코즈를 끓인다.

2 (1)을 초콜릿과 카카오버터, 피스타치오 페이스트 담은 볼에 나누어 유화한다.

3 물에 수화한 젤라틴을 전자레인지로 녹여 가나슈에 섞어준다.

기본재료

레스큐어 UHT 생크림 280 g

글루코즈 50 g

이보아르 35% 250 g

카카오 버터 15 g

피스타치오 페이스트 60 g

이탈젤라틴 3 g

물 15 g

말토섹 크럼블

기본재료

말토섹 10 g

피스타치오 페이스트 17.5 g

구운 카다이프 20 g

오팔리스 33% 17.5 g

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