크로칸텔라

크로칸텔라 레시피

공정

1 믹싱: 전 재료 믹싱 / 글루텐 100%

2 휴지: 상온 20분

3 밀어펴기: 3절 3회

4 성형: 반죽을 4mm로 밀어편다. > 계란물을 바르고 설탕을 뿌린 후 지름 4-5cm 원통으로 말아 준 다음 3cm 두께로 자른다. > 살짝 누른 다름 설탕을 골고루 뿌린다.

5 발효: 28-30℃, 습도 75% 약 90분

6 굽기 전: 짤주머니로 커스터드를 짜 올린 후 슬라이스한 사과 4조각을 올린 후 분당을 뿌린다.

7 굽기: 컨벡션 오븐 170℃ 약 20분 (마지막 5분 환기구 열기) 구운 후 나빠쥬를 바른다.

기본재료

크라프트콘 믹스 600 g

강력분 1,400 g

생이스트 60 g

소금 12 g

꿀 200 g

물 860 g

라미네이션 용 레스큐어 버터시트 600 g

기본재료

물 100 g

올리브 오일 100 g

소금 10 g

기본재료

트래디션 90 45 g

설탕 90 g

노른자 60 g

우유 500 g

기본재료

사과, 슬라이스 적당량