베이크플러스 레시피 - 크라프트콘 & 듀럼 브레드

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크라프트콘 & 듀럼 브레드 레시피

01

전반죽

공정

모두 섞어 하룻밤 불린다.

기본재료

샤펜뮬러 듀럼 300 g

찬물 760 g

02

본반죽

공정

1 반죽: 전재료 믹싱 / 저속 8분, 중속 3분+

2 반죽 온도: 26˚C

3 1차 발효: 약 50분

4 분할: 350g

5 휴지: 10~15분

6 성형: 원통

7 2차 발효: 약 50분 / 호밀가루+참깨 토핑 / 굽기 전 칼집

8 굽기: 230˚C, 스팀 → 5분 후 벤트 오픈, 210℃ / 총 약 30분

기본재료

강력분 800 g

크라프트콘 믹스 800 g

로건픽스 400 g

전반죽 전량

생이스트 60 g

물 (조절) 1,060 g

03

토핑

기본재료

호밀가루997 -

아마씨 -

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