콘 스월 브레드

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콘 스월 브레드 레시피

01

본반죽 & 공정

공정

1 믹싱: 스파이럴 믹서 저속 2분, 고속 12분

2 반죽 온도: 26°C

3 1차 발효: 120분

4 분할: 250 g

5 성형: 한면이 바게트 길이인 직사각형 모양으로 펼친다. > 그 면을 따라 약 350 g 씩 분할한다. > 반죽을 꼬아서 바게트 철판에 올려준다.

6 2차 발효: 10분

7 굽기: 230°C 스팀, 23~25분

기본재료

강력분 770 g

콘 그래뉼 (옥수수 가루 100%) 250 g

꿀 30 g

알레스구떼 디어 바게트 80 g

물 850 g

크랜베리 130 g

슈레드 치즈 130 g

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