베이크플러스 레시피 - 콘 허브 브레드

콘 허브 브레드 레시피

폴리쉬

공정

1 전 재료를 주걱 또는 손으로 섞어 준다.

2 실온에 1시간 발효 후 5˚C에서 오버나이트. (15-18시간 냉장에서 저온 숙성 후 사용)

기본재료

T55 100 g

드라이이스트 2 g

다크말쯔 2 g

물 100 g

르방

공정

1 40˚C 물을 르방과 섞은 후 나머지와 섞는다.

2 26-28˚C 발효실에 24시간 발효한다.

3 완성된 르방은 냉장에서 3일 보관 사용이 가능하다.

기본재료

불린 딩켈 280 g

물 130 g

르방 150 g

T55 125 g

T150 25 g

반죽

공정

1 반죽: 전재료 믹싱 / 저속 6분, 고속 4분+

2 반죽 온도: 27-28˚C

3 1차 발효: 28˚C 75% 60분

4 분할: 200 g / 가볍게 둥글리기

5 2차 발효: 30˚C 80% 5-60분

6 굽기: 260˚C, 스팀 → 250˚C, 환기구 열기 / 약 10-15분

기본재료

T55 700 g

T130 300 g

소금 20 g

생이스트 10 g

폴리쉬 200 g

르방 200 g

물 570 g

바질 200 g

콘 그래뉼 150 g

양파크림치즈

공정

1 양파를 제외한 모든 재료를 섞는다.

2 양파가 으깨지지 않게 가볍게 섞는다.

기본재료

크림치즈 600 g

양파 450 g

머스타드 12 g

설탕 200 g

콘 허브 브레드

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