베이크플러스 레시피 - 콘 그래뉼 스콘

콘 그래뉼 스콘 레시피

공정

콘 그래뉼, 물을 섞어 수화 시킨다. (30분)

기본재료

콘 그래뉼(옥수수 가루 100%) 100 g

물 200 g

공정

1 버터를 잘게 잘라 냉장에 보관한다.

2 체 친 가루, 설탕, 소금을 믹서볼에 넣고 섞는다.

3 (2)에 차가운 버터를 넣고 가볍게 섞어 보슬보슬한 상태를 만든다.

4 생크림,마스카포네,전란을 같이 넣고 가루가 남게 가볍게 섞어준다.

5 수화된 콘 그래뉼을 넣고 보슬보슬하게 섞는다.

기본재료

박력분 300 g

중력분 400 g

베이킹파우더 20 g

설탕 183 g

소금 10 g

버터 366 g

UHT 크림 172 g

마스카포네 82 g

전란 45 g

콘 그래뉼 (전처리) 270 g

공정

1 테이블에 덜 섞인 반죽을 올려 놓고 사각으로 펼쳐 눌러준다.

2 반죽을 반으로 자른 후 반죽의 반을 다른 쪽에 올려 다시 사각으로 모양을 잡는다. (5회 반복)

3 반죽을 반으로 자른 후 크림치즈 100g, 콘 그래뉼 60g을 골고루 펴 바르고,나머지 반죽을 올려 덮는다. (3회 반복)

4 가로 5cm, 세로 7cm로 재단한다.

5 팬닝 후 윗면에 계란물을 바른다.

6 200°C로 예열한 오븐에 넣고 약 13~15분 굽는다.

기본재료

크림치즈 300 g

콘 그래뉼(옥수수 가루 100%) 180 g