커피 쁘띠 갸또

커피 쁘띠 갸또 레시피

바닐라 사블레

공정

1 모든 가루 재료와 버터를 함께 넣고 보슬보슬한 고운 크럼블 상태가 될때까지 믹싱한다.

2 전란을 넣고 한덩어리의 반죽을 만든다.

3 반죽을 3mm 두께로 밀어 편 뒤, 150°C 컨벡션 오븐에서 고운 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

기본재료

바닐라 파우더 5 g

박력분 214 g

슈가 파우더 85 g

소금 2 g

레스큐어 버터 112 g

전란 50 g

재구성 바닐라 사블레

공정

1 초콜릿을 녹이고 프랄리네 페이스트를 섞는다.

2 나머지를 넣고 고르게 섞은 후 원형 몰드에 꾹 눌러 냉동한다.

기본재료

발로나 둘세 35% 100 g

발로나 아몬드 프랄리네 50% 50 g

소금 2 g

구운 바닐라 사블레 80 g

발로나 에클라오르 70 g

커피 스폰지

공정

1 전란, 설탕, 소사 트레할로스, 트리몰린을 함께 넣고 단단하게 휘핑한다.

2 체 친 가루 재료를 섞은 뒤 녹인 버터와 커피 페이스트 믹스처를 가볍게 섞는다.

3 1cm 두께로 편 뒤 180°C 오븐에서 10분간 구워낸다.

기본재료

전란 246 g

설탕 100 g

소사 트레할로스 70 g

트리몰린 85 g

박력분 245 g

베이킹 파우더 10 g

소금 2 g

녹인 레스큐어 버터 220 g

노로히 커피 페이스트 20 g

커피 크레뮤

공정

1 소사 펙틴 X58과 설탕을 섞는다.

2 우유, 소사 글루코스 DE40에 넣고 끓인 뒤 녹인 초콜릿과 커피 페이스트에 부어 매끄럽게 유화시킨다.

3 실리콘 몰드에 짜 넣고 얼린다.

기본재료

우유 300 g

설탕 5 g

소사 펙틴 X58 3 g

소사 글루코스 40DE 25 g

발로나 둘세 35% 150 g

노로히 커피 페이스트 10 g

커피 바닐라 휘핑 가나슈

공정

1 크림 ① , 소사 글루코스 40DE 시럽, 바닐라 빈을 넣고 함께 끓인다.

2 초콜릿에 부어 잔탄검을 넣고 핸드블렌더로 유화시킨다.

3 차가운 크림 ② 와 노로히 커피 페이스트를 넣고 유화시킨다.

4 휘핑하기 전 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.

기본재료

레스큐어 크림 ① 350 g

소사 퓨어 잔탄검 2 g

발로나 둘세 35% 130 g

소사 글루코스 40DE 60 g

노로히 마다가스카르 바닐라 빈 1개

레스큐어 크림 ② 350 g

노로히 커피 페이스트 20 g

조립 및 마무리

공정

1 반구 실리콘 몰드에 커피 크레뮤를 짜 넣고 그 위에 커피 스폰지를 올린다.

2 재구성한 바닐라 사블레로 몰드 입구를 덮은 뒤 단단하게 얼린다.

3 몰드에서 분리한 뒤, 커피 바닐라 휘핑 가나슈로 전체를 커버한다.

4 압솔뤼 크리스탈에 바닐라 익스트랙을 섞은 뒤 취향에 따라 장식하여 마무리한다.

기본재료

발로나 압솔뤼 크리스탈 -

노로히 바닐라 익스트랙 -

커피 쁘띠 갸또

관련제품

커피 쁘띠 갸또 레시피

바닐라 사블레

재구성 바닐라 사블레

커피 스폰지

커피 크레뮤

커피 바닐라 휘핑 가나슈

조립 및 마무리

추천레시피

같이 활용 가능한 레시피