브리오슈 만들기 | 코코넛 커피 브리오슈 레시피

코코넛 커피 브리오슈 레시피

커피 반죽

공정

1 모든 재료를 1 단 3 분 , 2 단 8 분 믹싱한다 .

2 1 차 발효 40 분 한다 .

기본재료

T45 1000 g

소금 18 g

생이스트 25 g

분유 20 g

설탕 100 g

노로히 커피 페이스트 30 g

물 650 g

버터 100 g

코코넛 크럼블

공정

1 버터와 코코넛 프랄리네를 설탕과 풀어준다 .

2 계란을 넣어 믹싱한다 .

3 볼에 체 친 가루류를 준비하고 버터 혼합물을 넣어 가볍게 섞어준다 .

기본재료

버터 175 g

아몬드 코코넛 프랄리네 75 g

설탕 160 g

전란 17 g

밀가루 260 g

분유 16 g

베이킹파우더 3 g

베이킹소다 3 g

코코넛 가나슈 몽떼

공정

1 퓨레와 글루코스 , 전화당을 데운다 .

2 녹인 오팔리스와 완벽히 유화한다 .

3 차가운 생크림을 넣어 다시 섞는다 .

4 사용하기 하루 전에 냉장 보관 한다 .

5 원하는 텍스쳐로 올려 사용한다 .

기본재료

코코넛 퓨레 225 g

글루코스 DE60 75 g

전화당 25 g

오팔리스 33% 325 g

생크림 35% 600 g

망고 젤리

공정

1 퓨레를 40ºC 로 가열한 후 설탕과 펙틴 혼합물을 더해준다 .

2 잘 저어가면서 끓인 후 두 번째 설탕과 글루코스 DE60 을 혼합한다 .

3 104ºC 또는 70brix 까지 가열한다 .

4 불에서 내린 후 주석산 혼합물을 더하고 실리콘 가이드 바를 준비해둔 실리콘 매트에 부어준다 .

기본재료

망고 퓨레 175 g

패션후르츠 퓨레 175 g

글루코스 DE60 75 g

설탕 375 g

옐로우 펙틴 9 g

설탕 35 g

주석산 7 g

물 7 g

조립 및 피니션

공정

1 1 차 발효한 반죽을 100g 분할 후 둥글리기로 예비 성형한다 .

2 10 분 벤치 타임 후 다시 둥글리기를 하고 틀에 팬닝한다 .

3 코코넛 크럼블을 올려준다 .

4 40 분 2 차 발효한다 .

5 데크오븐 190/180ºC 에서 15 분 굽는다 .

6 식힌 후 코코넛크림을 채우고 망고젤리를 올려 마무리한다 .

코코넛 커피 브리오슈

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