베이크플러스 레시피 - 코코라임 & 로즈리치라즈베리 마카롱

코코라임 & 로즈리치라즈베리 마카롱 레시피

마카롱 셸_공통

공정

1 흰자와 설탕으로 프렌치 머랭을 만든다.

2 함께 체 친 아몬드파우더, 슈거파우더 식용 색소 적당량을 넣어 마카로나주한다.

3 철팬에 지름 5㎝ 원형으로 짜 상온에서 30분 동안 건조시킨다.

4 145℃ 컨벡션 오븐에서 15분 동안 구워 사용한다.

기본재료

흰자 300 g

설탕 280 g

아몬드파우더 360 g

슈거파우더 360 g

식용 색소 적당량

파트 아 봉브 버터 크림_공통

공정

1 설탕, 물로 118℃까지 끓여서 만든 시럽을 휘핑한 노른자 90g에 천천히 붓는다.

2 45℃까지 휘핑하며 식힌 다음 부드러운 버터 270g을 넣고 휘핑해 사용한다.

기본재료

설탕 70 g

물 54 g

노른자 54 g

부드러운 버터 270 g

코코넛 인서트_코코 라임 마카롱

공정

냄비에 모든 재료를 넣고 1분 동안 끓인 다음 냉장고에서 완전히 식힌다.

기본재료

안드로스 코코넛 리플잼 500 g

옐로 펙틴 5 g

설탕 5 g

라임 버터 크림_코코 라임 마카롱

공정

파트 아 봉브 버터 크림에 라임 시럽, 코코넛 럼, 라임 제스트를 넣고 섞는다.

기본재료

파트 아 봉브 버터 크림 150 g

모닌 라임 시럽 5 g

말리부 코코넛 럼 10 g

라임 제스트 1개 분량

마무리_코코 라임 마카롱

공정

1 지름 1㎝ 원 모양깍지를 낀 짤주머니에 B(라임 버터 크림)를 넣고 마카롱 셸(분량 외) 가장자리에 둘러 짠 다음 가운데에 A(코코넛 인서트) 적당량을 넣는다.

2 남은 마카롱 셸(분량 외)을 덮는다.

로즈 버터 크림_로즈 리치 라즈베리 마카롱

공정

볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.

기본재료

파트 아 봉브 버터 크림 300 g

안드로스 더블 페탈로즈 80 g

라즈베리잼_로즈 리치 라즈베리 마카롱

공정

1 냄비에 안드로스 라즈베리 리플잼을 넣고 데운 뒤 설탕, 아가아가를 넣고 부드러운 질감이 되도록 끓인다.

2 레몬즙을 넣고 섞는다.

3 지름 5㎝ 원통형 실리콘 몰드에 ② 10~12g을 넣고 냉장고에서 굳힌다.

기본재료

안드로스 라즈베리 리플잼 200 g

설탕 30 g

아가아가 6 g

레몬즙 3 g

리치 인서트_로즈 리치 라즈베리 마카롱

공정

냄비에 모든 재료를 넣어 끓이고 한 김 식힌 다음 지름 3㎝, 높이 1.5㎝ 원통형 실리콘 몰드에 20g 을 넣고 냉동고에서 굳힌다.

기본재료

안드로스 리치 리플잼 300 g

아가아가 6 g

설탕 20 g

마무리_로즈 리치 라즈베리 마카롱

공정

1 마카롱 셸(분량 외)에 몰드에서 뺀 B(라즈베리잼)를 올리고 가운데에 몰드에서 뺀 C(리치 인서트)를 올린다.

2 지름 1㎝ 원 모양깍지를 낀 짤주머니에 A(로즈 버터 크림)를 넣고 리치 인서트 옆면에 둘러 짠 후 남은 마카롱 셸(분량 외)을 덮는다.

코코라임 & 로즈리치라즈베리 마카롱

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라임 버터 크림_코코 라임 마카롱

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리치 인서트_로즈 리치 라즈베리 마카롱

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