초콜릿 바게트

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초콜릿 바게트 레시피

01

초콜릿 바게트

공정

1 믹싱: 1단 4분. 2단 7분 믹싱 후, 오렌지 필, 아몬드 슬라이스, 초코칩 투입

2 1차 발효: 상온에서 1시간

3 분할 및 가성형: 200g으로 분할

4 휴지: 20분

5 성형: 작은 바게트

6 최종 발효: 26℃에서 30분에서 40분

7 굽기: 데크오븐 240℃에서 18분

기본재료

T65 플라틴 2000 g

소금 40 g

발로나 코코아 파우더 160 g

설탕 200 g

생이스트 50 g

르방 리퀴드 50 g

물 1400 g

오렌지 필 400 g

아몬드 슬라이스 200 g

발로나 초콜릿칩 60% 300 g

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