쇼콜라 오랑주 드 오네뜨

쇼콜라 오랑주 드 오네뜨 레시피

반죽

공정

1 모든재료를 넣고 혼합한다, 저속 10분, 고속 4분 믹싱

2 플레인 1000g, 녹색용 850g, 적색용 850g으로 분할한 후 둥글리기 한다.

3 실내온도에 따라 45~60분 발효하고 밀어펴준 후 냉동한다.

기본재료

T45 1000 g

설탕 130 g

물 260 g

우유 100 g

전란 50 g

소금 20 g

이스트 50 g

르방 200 g

버터 120 g

고생지 80 g

뚜하주용 버터 500 g

투톤 반죽

공정

1 저속 10분까지 한 후 분량만큼 꺼내서 색소, 버터 넣고 믹싱한다.

2 둥글리기 한 후 실내온도에 따라 45~60분 발효한다.

3 가로 20cm, 세로20cm로 밀어펴준 후 냉동한다.

기본재료

반죽 150 g

색소 2 g

버터 4 g

밀어펴기

공정

1 4절 접기 -> 3절 접기

2 휴지 (1℃, 최소1시간)

쇼콜라 오랑주 스틱

공정

1 쇼콜렛을 중탕이나 마이크로웨이브에 녹여준 후 오렌지필과 섞는다.

2 가로8cm, 세로 3cm, 높이2.5cm인 실리콘 몰드에 40g씩 몰딩한다.

3 냉동한다.

기본재료

과나하 70% 150 g

지바라 40% 250 g

오렌지 필 120 g

성형

공정

1 뚜하주가 완료된 색깔반죽을 가로 40cm, 세로 20cm로 밀어편다.

2 두가지의 색깔 반죽을 포개고 10mm까지 밀어펴준다.

3 가로 1cm로 잘라서 반죽 위에 붙인다.

4 결 방향으로 4mm까지 밀어펴준 후 가로8cm 세로 20cm로 재단한다.

5 결이 보이는 부분이 밑으로 향햐게 놓고 스틱을 위에 얹어서 말아준다.

6 9cm 정사각 틀에 팬닝한다.

발효 및 굽기

공정

1 27℃/ 습도 85% / 2시간 발효한다.

2 170℃ 20분 굽는다. (컨벡션오븐 기준)

3 구워지면 표면에 시럽을 발라준다.

쇼콜라 오랑주 드 오네뜨

관련제품

쇼콜라 오랑주 드 오네뜨 레시피

반죽

투톤 반죽

밀어펴기

쇼콜라 오랑주 스틱

성형

발효 및 굽기

추천레시피

같이 활용 가능한 레시피