밤 포시즌 케이크 롤

밤 포시즌 케이크 롤 레시피

코코아 스펀지 케이크

공정

1 난백을 중속에서 휘핑하면 설탕을 넣습니다.

2 꿀, 우유, 난황을 섞습니다.

3 체 친 밀가루와 코코아 파우더를 난황 혼합물에 넣어 고르게 섞습니다.

4 식물성 오일을 넣어 섞은 뒤, 휘핑한 난백을 넣고 고루 섞어 균일한 반죽을 만듭니다.

5 40 x 60 cm 베이킹 트레이에 실리콘 매트를 깔고 반죽을 고르게 펴줍니다.

6 180°C에서 20분간 구운 후 식힙니다. (실리콘 매트는 제거하지 않습니다.)

7 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 휴지시킵니다.

기본재료

난황 액란 210g

식물성 오일 90g

옥수수전분 25g

케이크용 박력분 100g

꿀 80g

난백 액란 350g

설탕 125g

우유 145g

코코아 파우더 25g

리퀴드 초콜릿 글레이즈

공정

1 밀크 초콜릿을 서서히 녹입니다.

2 코코아 버터와 포도씨유를 넣고 섞습니다.

3 90초간 잘 섞은 후 구운 헤이즐넛 조각을 넣어 준비해 둡니다.

4 (케이크 한 개당 약 20g 필요 / 넉넉히 준비하면 작업이 편리합니다.)

기본재료

밀크 초콜릿 46% 500g

코코아 버터 150g

포도씨유 25g

구운 헤이즐넛 조각 125g

밤 크레뮈

공정

1 설탕, 안정제, 펙틴을 섞어 둡니다.

2 밤 퓌레와 난황을 45°C까지 가열합니다.

3 준비한 가루 혼합물을 넣고 85°C까지 올리며 저어줍니다.

4 해당 온도에 도달하면 럼을 넣습니다.

5 퓌레가 눌거나 타지 않도록 계속 저어줍니다.

6 빠르게 40°c까지 식힌 뒤, 말랑해진 버터를 넣어 섞습니다.

7 핸드 블렌더로 유화시킨 뒤 표면에 랩을 씌워 사용 시까지 보관합니다

기본재료

설탕 48g

아이스크림 안정제 4g

난황 액란 72g

버터 112g

사바통 밤 퓌레 300g

NH 펙틴 4g

럼 그랑 아로마 4g

밤 휘핑크림

공정

시럽을 스컬프처에 넣고 가볍게 휘핑하여 크림을 만듭니다.

기본재료

모닌 밤 시럽 100g

콜만 휘핑크림 500g

마무리

공정

1 스펀지 케이크에서 실리콘 매트를 제거합니다.

2 스펀지를 20 x 30 cm 크기로 4등분합니다.

3 각 스펀지 조각에 밤 휘핑크림 150g을 고르게 펴 바릅니다.

4 그 위에 밤 크레뮈를 길게 짜 올립니다.

5 스펀지를 길게 말아 마무리합니다.

6 반경질 플라스틱 시트를 이용해 형태를 단정히 하고, 냉동하여 자를 수 있을 정도로 굳힙니다.

7 30cm 롤을 6개 개별 케이크로 잘라 트레이에 올리고 냉동 보관합니다.

8 초콜릿 글레이즈를 38~40°C로 데운 뒤, 냉동된 롤케이크를 개별적으로 담가 코팅 합니다. (옆면만 담그고 바닥은 긁어낸 후 실리콘 매트 위에 올려 굳힙니다.)

9 8% 가당한 콜만 휘핑크림으로 장식하고, 취향에 따라 마무리 장식합니다.

밤 포시즌 케이크 롤

관련제품

밤 포시즌 케이크 롤 레시피

코코아 스펀지 케이크

리퀴드 초콜릿 글레이즈

밤 크레뮈

밤 휘핑크림

마무리

추천레시피

같이 활용 가능한 레시피