밤식빵

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밤식빵 레시피

01

밤식빵

공정

1 믹싱: 1단 4분, 2단 10분. 후반부에 밤 다이스와 아몬드 슬라이스 투입

2 1차 발효: 실온에서 1시간

3 분할 및 가성형: 180g으로 분할

4 휴지: 15분

5 성형: 식빵 모양으로 성형

6 최종 발효: 30℃에서 40분-1시간

7 굽기: 컨벡션오븐에서 165℃ 20분

기본재료

T45 그뤼오 후즈 2000 g

설탕 200 g

소금 40 g

생이스트 60 g

르방 리퀴드 200 g

레스큐어 버터 200 g

전란 4개

우유 1200 g

당적 밤 다이스 1500 g

아몬드 슬라이스 300 g

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