캐롯 오렌지 무스 치즈 케이크

캐롯 오렌지 무스 치즈 케이크 레시피

사블레

공정

1 모든 재료를 푸드프로세서에 넣는다.

2 크럼블 상태로 갈아준 뒤 냉동실에서 얼린다.

3 180℃ 10~13분 색을 보면서 굽는다.

4 다시 한번 잘게 다진다.

기본재료

버터 60 g

슈가파우더 45 g

아몬드 파우더 12 g

소금 1 g

계란 25 g

박력분 100 g

바닥지

공정

녹인 버터와 사블레를 섞은 뒤, 몰드에 20g씩 채워 냉장 보관한다.

기본재료

사블레 100 g

버터 28 g

캐롯 앤 오렌지 콩포트

공정

1 캐롯 앤 오렌지 리플잼, 오렌지 세그멍, 고수잎, 울트라 텍스를 비커에 모두 담아 핸드블렌더로 갈아준다.

2 짤주머니에 담고 몰드에 채워 얼린다

기본재료

캐롯 앤 오렌지 리플잼 100 g

오렌지 세그멍 50 g

고수잎 2 g

울트라 텍스 2 g

치즈케이크

공정

크럼블 위에 1cm 두께로 채워 120℃ 12분 구운 후 얼린다.

기본재료

크림 치즈 282 g

설탕 82 g

박력분 12 g

계란 75 g

노른자 10 g

생크림 40 g

치즈 무스

공정

1 설탕, 물, 노른자를 82℃까지 끓인다.

2 요거트 파우더, 크림치즈, 젤라틴에 부어 핸드블렌더로 믹싱한다.

3 30℃까지 식혀서 70%로 휘핑한 생크림과 섞어서 몰드에 채워 얼린다.

기본재료

설탕 80 g

물 25 g

노른자 40 g

요거트 파우더 8 g

크림치즈 240 g

젤라틴 36 g

생크림 300 g

글레이즈

공정

1 물, 물엿, 설탕, 펙틴, 바닐라빈을 끓인다(103℃).

2 레몬즙을 넣고 식힌다

3 45℃ 정도에 사용한다.

기본재료

물 325 g

물엿 100 g

설탕 350 g

펙틴 12 g

레몬즙 12 g

바닐라빈 1/2 개

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