당근 오렌지 무스케익

당근 오렌지 무스케익 레시피

당근&오렌지 무스

공정

1 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.

2 설탕을 크림치즈에 넣고 혼합한다.

3 그릭요거트를 넣고 혼합한다.

4 캐롯 앤 오렌지 리플잼을 넣고 혼합한다.

5 젤라틴 매스를 녹여 위 반죽과 혼합한다.

6 약 70%정도 올린 생크림을 넣고 혼합한다.

7 몰드에 20g 팬닝 후 무화과 꿀리를 넣고 나머지 무스크림을 채워준다.

기본재료

크림치즈 172 g

설탕 82 g

젤라틴 매스 27 g

생크림 315 g

그릭요거트 50 g

캐롯 앤 오렌지 리플잼 100 g

인서트 ➀ – 밀크가나슈

공정

1 생크림을 데워준다.

2 데운 생크림을 밀크초콜릿에 넣고 유화 시켜준다.

3 버터를 넣고 혼합한다.

4 카카오닙을 넣고 혼합한다.

기본재료

생크림 150 g

밀크초콜릿 150 g

버터 15 g

카카오닙 20 g

인서트 ➁ – 브라우니

공정

1 다크초콜릿+버터를 녹여준다.

2 계란+설탕+소금 고속으로 휘핑한다.

3 ①을 ②에 넣고 혼합한다.

4 중력분을 넣고 혼합한다.

5 팬닝 후 160℃ / 약 17분 베이킹한다.

기본재료

다크초콜릿 225 g

버터 85 g

설탕 180 g

소금 1 g

계란 125 g

중력분 65 g

인서트 - 조립

공정

1 인서트 ①을 지름 5cm 실리콘 몰드에 팬닝 후 굳힌다.

2 굳힌 인서트 ①위에 인서트 ②를 올려 냉동고에 보관한다.

비스켓

공정

1 버터를 부드럽게 풀어준다.

2 슈가파우더를 넣고 혼합한다.

3 노른자를 넣고 혼합한다.

4 아몬드파우더+T-55를 넣고 혼합한다.

5 냉장고에 1~2시간 숙성 후 3mm 밀어 편 후 지름 5cm 원형 커터기로 커팅한 후 팬닝한다.

6 냉동고에 보관 후 150℃ / 약 10분 베이킹한다.

기본재료

버터 76 g

슈가파우더 50 g

아몬드파우더 25 g

노른자 25 g

T-55 125 g

미러글레이즈

공정

1 물+설탕+물엿을 냄비에 넣고 103℃ 까지 끓여준다.

2 ①을 화이트 초콜릿에 넣고 유화시킨다.

3 연유를 넣고 혼합한다.

4 젤라틴 매스를 넣고 혼합한다.

5 바믹서를 이용하여 전체적으로 유화시킨 후 오렌지 색소를 적당량 넣고 혼합한다.

6 체에 내려 하루 정도 냉장 보관한 후 사용한다. (사용 온도: 32~35℃)

기본재료

물 112 g

설탕 225 g

물엿 225 g

연유 150 g

화이트초콜릿 200 g

젤라틴 매스 105 g

오렌지색소 적당량

마무리

공정

1 실리콘 몰드에 인서트 ①을 넣고 냉동실에 굳힌다.

2 굳은 인서트① 위에 인서트 ②를 넣고 다시 냉동실에 굳힌다.

3 당근 오렌지 무스를 실리콘 몰드에 짜준 후 굳힌 인서트를 넣고 냉동실에 굳힌다.

4 미러글레이즈로 씌운 다음 비스켓 위에 올려준다.

5 데코레이션으로 오렌지 과육 다이스 , 당근오렌지 무스를 파이핑백에 넣고 짜준 후 생크림도 짜서 데코레이션을 한다.

당근 오렌지 무스케익

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인서트 ➀ – 밀크가나슈

인서트 ➁ – 브라우니

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비스켓

미러글레이즈

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