베이크플러스 레시피 - 현미 크림브륄레 타르트

현미 크림브륄레 타르트 레시피

현미 크림브륄레

공정

1 설탕 1/2, 노른자, 흰자를 혼합한다.

2 냄비에 레스큐어UHT 휘핑크림 35%, 바닐라 빈, 나머지 설탕을 넣고 80°C까지 가열한다.

3 (1)에 (2)를 천천히 부어가며 혼합한다. 하룻밤 냉장 휴지 한 후 럼을 혼합한다.

4 팬닝 후 80°C 오븐에서 약 1시간 정도 굽는다. (스팀)

5 냉동고에 보관한다.

기본재료

설탕 358.6 g

노른자 358.6 g 3

흰자 358.6 g

레스큐어 UHT 휘핑크림 35% 1796.6 g

화이트럼 (하바나) 120.7 g

마다카스카르 바닐라 빈 6.9 g

현미 크런치

공정

1 모든 재료를 혼합한 후, 타르트 틀에 오목하게 펼친다.

2 냉동고에 보관한다.

기본재료

아몬드 프랄리네 395.2g

볶은 현미 914.2 g

화이트 초콜릿 (오팔리스) 448.2 g

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 235.9 g

소금 6.5 g

캐러멜 소스

공정

1 냄비에 물엿과 설탕을 넣고 카라멜라이즈한다.

2 끓기 전까지 가열한 레스큐어 UHT 휘핑크림 35%과 바닐라 빈, 소금을 넣고 디글레이즈 한다.

3 108°C까지 가열한다.

4 60°C로 식힌 후 젤리틴 매스와 상온 상태의 레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터를 순서대로 넣고 핸드블랜더로 혼합한다.

5 상온에서 12시간 세팅한 후 사용한다.

6 * 추가재료 - 바나나

기본재료

물엿 293.3 g

설탕 293.3 g

레스큐어 UHT 휘핑크림 35% 447.0 g

바닐라 빈 1.0 g

플뢰르 드 셀 4.8 g

젤라틴 2.2 g

젤라틴 수화용 물 11.8 g

레스큐어 샤랑트 푸아투 AOP 버터 145.7 g

현미 크림브륄레 타르트

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