크림치즈케이크 블루베리

크림치즈케이크 블루베리 레시피

쇼트크러스트

공정

1 조각낸 버터를 중력하고 섞어 스트로이제를 만든다.

2 분당, 소금, 전란 순으로 넣고 가볍게 섞어준다.

3 실리콘 페이퍼에 올려 밀어편 후 냉장 또는 냉동에 보관하여 사용한다.

4 사이즈에 맞게 원형으로 찍어 준 후 160℃ 10분 구운 후 145℃ 온도로 내려 10분 굽는다.

기본재료

레스큐어 AOP 버터 500 g

분당 450 g

전란 150 g

소금 5 g

중력분 1000 g

치즈크림

공정

1 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 소금, 설탕을 조금씩 나누어 섞어준다.

2 ➀에 전란을 조금씩 나누어 섞어준다.

3 레스큐어 크림을 ➁에 나누어 섞어준다.

4 블루베리 필링을 ➂에 혼합하여 마무리 한다.

기본재료

리버티레인 크림치즈 630 g

설탕 245 g

전란 270 g

소금 1 g

레스큐어 UHT 휘핑크림 168 g

블루베리 필링 210 g

잔탄검 0.5 g

블루베리 필링

공정

1 블루베리 과일을 갈아주고 퓨레, 젤란검, 설탕을 넣고 90°C까지 가열 후 구연산 나트륨 섞어주고 마무리 한다.

2 식은 후 부드럽게 풀어 주고 사용한다.

기본재료

블루베리 570 g

아다망스 블루베리 퓨레 100 g

설탕 114 g

젤란검 4 g

구연산 나트륨 2 g

스트로이젤

공정

1 버터, 설탕을 포마드 시켜준다. 체친 가루를 섞어준다.

2 냉장고에 보관

기본재료

레스큐어 AOP 버터 140 g

설탕 140 g

중력 240 g

베이킹파우더 3 g

분유 4 g

마무리

공정

1 치즈크림에 블루베리 필링을 300 g 섞어준다.

2 준비한 몰드에 치즈크림 혼합물을 200 g 먼저 짜주고 블루베리 필링을 100 g 짜주며, 그 위에 나머지 치즈크림 혼합물을 200 g 짜준다.

3 220°C 오븐에 10분 정도 굽다가 스트로이젤을 올려 나머지 10분 정도 더 굽는다.

크림치즈케이크 블루베리

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