샤인머스켓 컵디저트 만들기 | 베린 레시피

베린 리치 샤인머스켓 레시피

리치 판나코타

공정

1 물, 리치 시럽, 피네스 크림 A를 냄비에 60-70°C로 가열한다.

2 매스 젤라틴을 넣고 충분히 녹인다음 마스카포네를 넣고 바믹서로 유화한다.

3 피네스 크림 B, 리치 리큐르를 넣어가며 유화한 뒤, 용기(지름6cm)에 60-70g 넣고 냉장 숙성한다.

기본재료

물 24 g

리치 시럽 120 g

엘르앤비르 프로페셔널 피네스 크림 A 100 g

매스젤라틴 30 g

마스카포네 105 g

엘르앤비르 프로페셔널 피네스 크림 B 380 g

리치 리큐르 10 g

키위 사과 주스

공정

키위와 사과즙을 넣고 갈아 체에 거른다.

기본재료

생키위 400 g

사과주스 200 g

키위 즐레

공정

1 키위 사과주스, 엘더플라워 시럽, 청포도 시럽, 설탕, 구연산, 화이트 발사믹을 냄비에 60-70°C 로 가열한다.

2 매스젤라틴을 넣고 충분히 녹인 다음, 색소를 넣고 조색을 한다.

3 충분히 굳은 판나코타 위에 샤인머스켓을 올린다음 키위즐레를 높이 1cm 정도로 붓고 중분히 굳힌다.

기본재료

키위 사과주스 220 g

엘더플라워 시럽 30 g

청포도 시럽 32 g

설탕 10 g

구연산 2 g

매스 젤라틴 70 g

화이트 발사믹 3 g

네온브라이트그린 색소 약간

엘더플라워 바질 젤

공정

1 모든 액체류와 레몬제스트를 넣고 40°C로 가열한다음 미리 설탕과 아가아가를 섞고 끓인다.

2 체에 거른 뒤 엘더 플라워시럽을 넣고 섞는다.

3 완전히 식혀 굳은 ②와 바질을 바믹서로 갈아준 뒤, 미로와를 넣고 섞는다.

기본재료

레몬퓨레 52.5 g

아가아가 3.5 g

설탕 2.5 g

레몬제스트 4 g

엘더플라워시럽 125 g

미로와 90 g

생바질 2 g

리치주스 115 g

아몬드 슈트로이젤

공정

1 모든 전 재료를 스탠드 믹서에 비터로 섞는다.

2 체에 내린 뒤 실팡위에 팬닝하여 얼린다.

3 140°C로 예열한 오븐에 17~20분 굽는다.

기본재료

버터 84 g

크림치즈 36 g

T55 밀가루 112 g

황설탕 120 g

아몬드분말 120 g

플뢰르 드셀 1.78 g

토핑용 과일

공정

모든 재료를 함께 섞는다.

기본재료

알로에 베라 30 g

나타드 코코 30 g

엘더플라워 바질 젤 30 g

마무리 및 데코

공정

1 토핑용 과일, 엘더플라워 바질젤을 짜고 아몬드 슈트로이젤을 얹는다.

2 한련화 잎을 얹고 미로와 방울을 짠 다음 마무리한다.

기본재료

한련화 소량

미로와 소량

베린 리치 샤인머스켓

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