바노피

바노피 레시피

퍼프 페스츄리

공정

1 버터시트를 제외한 나머지 재료를 고루 섞는다.

2 반죽을 둥글리기 후 랩으로 감싸 냉장 휴지한다.

3 3절 6회(매 회마다 냉장 휴지 30분) 최종 두께 2mm

4 준비한 틀에 성형을 한다.

5 켄벡션 190°C에서 약 20분간 굽는다.

기본재료

중력분 1,250 g

소금 25 g

식초 25 g

물 500 g

레스큐어 AOP 버터 125 g

레스큐어 AOP 버터시트 1,000 g

골든 스펀지

공정

1 전란, 물, 골든 스펀지 케이크 믹스를 잘 섞는다.

2 저속으로 30초 믹싱 후 고속으로 3-4분간 믹싱한다. 비중 36-38

3 식용유를 넣으며 저속으로 60-90초간 믹싱한다.

4 550 g씩 담아 180°C, 12분 굽는다.

기본재료

골든스펀지 케이크믹스 1,000 g

전란 1,000 g

물 250 g

식용유 250 g

소프트 카라멜

공정

1 냄비에 물엿, 설탕을 넣고 캬라멜을 만든다.

2 크림, 우유, 바닐라빈을 데우고 캬라멜에 넣고 섞어준다 .

3 젤라틴매스, 소금 넣고 마무리한다 .

기본재료

설탕 400 g

물엿 18 g

레스큐어 UHT 휘핑크림 700 g

레스큐어 AOP 버터 120 g

우유 100 g

노로히 마다가스카르 바닐라빈 2개

젤라틴매스 (1:5) 60 g

소금 8 g

크림치즈 프로스팅

공정

1 크림치즈를 볼에 넣고 부드럽게 풀어준다.

2 설탕과 연유를 넣고 섞어준다.

3 레스큐어 크림을 넣어가며 휘핑한다.

기본재료

리버티레인 크림치즈 980 g

레스큐어 UHT 휘핑크림 240 g

설탕 60 g

연유 40 g

마무리

공정

1 구운 페스츄리 안쪽에 스펀지를 넣고 소프트 카라멜을 짜준다.

2 크림치즈 프로스팅을 그 위에 짜주고 가운데 바나나를 올려주며 크림치즈 프로스팅을 돔 모양으로 짜준다.

기본재료

바나나 -

바노피

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