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샤펜뮬러

베이컨 페퍼 스펠트 치아바타

Chef

Clemens

분량

기본배합: 밀가루 1 kg 분량

총 단계

2단계

베이컨 페퍼 스펠트 치아바타 레시피

01

전반죽

공정

약 2시간 또는 오버나이트

기본재료

딩켈 (스펠트밀 100%) 70 g

물, 약 30℃ 200 g

02

본반죽

공정

1 반죽: 스파이럴 믹서 저속 2분, 고속 12분

2 반죽 온도: 25℃

3 1차 발효: 120분

4 분할: 120 g

5 휴지: 10분

6 성형: 가볍게 한 번만 접어 성형한 후 호밀가루에 굴린다.

7 2차 발효: 10분

8 굽기: 250℃, 스팀→5분 후 200℃ / 전처리 23~25분

기본재료

전처리 270 g

강력분 630 g

믹스풀사워 100 g

드라이이스트 15 g

소금 18 g

플러스몰트 20 g

물 660 g

후추 뿌려 구운 베이컨 150 g

추천레시피

같이 활용 가능한 레시피

딩켈 베이글

바이킹 딩켈 브레드

허니그레인 듀럼

감자 듀럼 브레드

듀럼 & 오트 허니로프

크라프트콘 & 듀럼 브레드