크림치즈케이크 사과

크림치즈케이크 사과 레시피

쇼트크러스트

공정

1 조각낸 버터를 중력하고 섞어 스트로이제를 만든다.

2 분당, 소금, 전란 순으로 넣고 가볍게 섞어준다.

3 실리콘 페이퍼에 올려 밀어편 후 냉장 또는 냉동에 보관하여 사용한다.

4 사이즈에 맞게 원형으로 찍어 준 후 160℃ 10분 구운 후 145℃ 온도로 내려 10분 굽는다.

기본재료

레스큐어 AOP 버터 500 g

분당 450 g

전란 150 g

소금 5 g

중력분 1000 g

치즈크림

공정

1 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 소금, 설탕을 조금씩 나누어 섞어준다.

2 ➀에 전란을 조금씩 나누어 섞어준다.

3 레스큐어 크림을 ➁에 나누어 섞어준다.

4 사과필링을 ➂에 혼합하여 마무리 한다.

기본재료

리버티레인 크림치즈 900 g

설탕 342 g

전란 385 g

소금 2 g

레스큐어 UHT 휘핑크림 240 g

사과필링 300 g

사과 전처리

공정

사과를 큐브로 잘라서 오븐에 말린다.

기본재료

생사과 500 g

사과 필링

공정

1 생사과를 큐브모양으로 재단 후 설탕, 시나몬스틱을 넣고 가열을 한다.

2 어느 정도 잼 느낌이 나면 젤란검, 구연산 나트륨을 넣고 마무리 한다.

3 시나몬 스틱을 뺀 후 갈아서 사용한다.

기본재료

생사과 970 g

설탕 323 g

시나몬스틱 4 g

소사 젤란검 2 g

구연산나트륨 2 g

스트로이젤

공정

1 버터, 설탕을 포마드 시켜준다. 체친 가루를 섞어준다.

2 냉장고에 보관 후 오븐에 살짝 굽는다.

기본재료

레스큐어 AOP 버터 140 g

설탕 140 g

중력 240 g

베이킹파우더 3 g

분유 4 g

마무리

공정

1 치즈크림에 사과필링을 300 g 섞어준다.

2 준비한 몰드에 사과 큐브를 넣고 그 위에 사과 필링을 짜준다.

3 치즈크림 혼합물을 200 g 먼저 짜주고 사과 필링 100 g 짜주며 그 위에 나머지 치즈크림 혼합물을 200 g 덮는다.

4 220°C 오븐에 10분 정도 굽다가 스트로이젤을 올려 나머지 10분 정도 더 굽는다.

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