파네토네 오리지널

1 믹스, 생이스트, 노른자와 물을 믹싱한다. 그 후 설탕, 버터 믹싱한다.

2 발효 12~13시간 진행한다. (28'c / 80%) > 부피 4배 까지

파네토네 믹스 1000 g

생이스트 15 g

달걀 노른자 110 g

물 410 g

버터 200 g

설탕 150 g

1 먼저 믹스, 전반죽, 생이스트, 물을 믹싱한다. 그 후 설탕, 노른자 > 버터 > 과일 순으로 믹싱한다.

2 반죽 온도 28'c 를 확인한다.

3 1차 발효 90분 (28'c / 80%) 약 120분 진행한다.

4 500g 분할한다.

5 둥글리기 성형한다.

6 2차 발효 4~5시간 진행한다.

파네토네 믹스 150 g

전반죽 1885 g

버터 250 g

설탕 150 g

달걀 노른자 105 g

생이스트 15 g

파네토네 향 4 g

물 120 g

오렌지 다이스 (9 x 9 mm) 400 g

건포도 (전처리) 400 g

1 윗면 토핑 또는 칼집내고 버터 올린다.

2 180'c 약 40분 굽는다.

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