01

크내크브롯


공정

1 믹싱: 저속 2분 > 고속으로 6~7분 가량 마무리한다.
2 반죽 온도 26'c 확인한다.
3 1차 발효 10분 진행한다.
4 500g 분할한다.
5 휴지 10분 진행한다.
6 2mm 두께로 밀어편 후 철판에 팬닝한다. 윗면에 흰자 또는 물을 바르고 8 x 8 cm 크기로 재단한다. 씨앗 토핑 뿌린 후 치즈를 뿌린다.

기본재료

강력분 700 g
소금 6 g
생이스트 30 g
550 g
해바라기 씨 50 g
호박 씨 50 g
참깨 25 g
02

마무리

공정

190'c, 스팀 > 5분 후 180'c 약 25~30분 굽는다.