"건강과 맛을 더하는 신제품, 소사 '이눌린 콜드' 출시"

제과 업계에 새로운 바람을 일으킬 신제품 ‘이눌린 콜드’가 출시되었다.

이눌린은 치커리 뿌리에서 주로 추출되는 비소화성 탄수화물로, 프럭탄 그룹의 다당류에 속한다. 이 성분은 치커리 뿌리(20%), 예루살렘 아티초크(16-20%), 마늘(9-11%), 리크(3-10%), 양파(2-6%), 밀(1-6%) 등 다양한 채소와 과일, 곡물에 자연적으로 존재한다. 특히 치커리 뿌리에서 추출된 이눌린 파우더는 제과 및 제빵에서 혁신적인 역할을 하고 있다.

'이눌린 콜드'는 거의 100%에 가까운 고형분 함량과 뛰어난 수분 결합 능력을 자랑한다. 이는 크림, 무스, 컴포트와 같이 수분 함량이 높거나 냉동이 필요한 레시피에서 수분 조절을 용이하게 한다. 이눌린은 지방이나 설탕과 유사한 특성을 가지면서도 칼로리는 100g당 약 200kcal로, 설탕(380kcal/100g)에 비해 훨씬 낮다. 또한, 낮은 혈당지수(GI 14)와 최소한의 단맛(단맛 강도 0.1)으로 혈당에 미치는 영향이 적어 건강 지향적인 제과에 이상적이다.

이눌린은 동결-해동 과정에서 안정성을 제공하고, 얼음 결정 성장을 억제하며, 지방과 유사한 질감과 입안을 형성한다. 이는 제과 제품의 식감을 향상시키고, 미생물 안정성을 높여 제품의 신선도를 유지하는 데 기여한다.

이눌린은 프리바이오틱스와 식이섬유로서 혈중 지질 및 포도당 수치를 낮추는 데 도움을 준다. 중성적인 맛과 낮은 단맛으로 인해 주재료의 풍미를 극대화하며, 과도한 설탕 사용으로 인해 주재료의 맛이 가려지는 문제를 해결한다. 이를 통해 더 건강하고 가벼우면서도 풍미가 살아있는 제과 제품을 만들 수 있다.

‘이눌린 콜드’는 머랭, 콩포트, 크림, 글레이즈, 스펀지 등 다양한 제과 레시피에 활용되고 있다. 설탕의 일부 또는 전부를 대체하여 안정적인 텍스처와 균형 잡힌 단맛을 구현하며, 냉동에도 강한 제품을 완성한다. 특히, 스프레이 드라이 공정을 통해 얻어진 즉석 품질의 네이티브 이눌린은 긴 사슬, 중간 사슬, 짧은 사슬의 혼합으로 구성되어 뛰어난 분산성과 수분 결합 능력을 제공한다. 이 제품은 가열 없이도 쉽게 혼합되며, 강한 감미료와 시너지를 이루어 설탕 대체재로 널리 사용된다.

‘이눌린 콜드’는 제과 전문가들의 니즈를 충족하며, 건강과 맛을 모두 잡는 재료로 주목받고 있다. 이 신제품은 제과 업계의 기술적, 영양적 혁신을 이끌며, 더 건강하고 맛있는 디저트를 위한 새로운 가능성을 열고 있다. ‘이눌린 콜드’는 소사 인그리디언츠(Sosa Ingredients)와 세계적인 제과 셰프 조르디 보다스(Jordi Bordas)의 협업을 통해 탄생했으며, 제과 전문가들에게 창의적이고 혁신적인 레시피 개발의 기회를 제공할 것이다.