"통밀·곡물·저당… 2026 베이커리 키워드는 ‘건강’"

통밀·곡물·저당… 2026 베이커리 키워드는 ‘건강’

“건강하게 먹는 빵”… 제빵업계, 건강빵 전쟁 본격 돌입

웰빙·저당·고단백 트렌드 확산에 따라 국내 베이커리 시장에서 ‘건강빵’이 새로운 성장 동력으로 떠오르고 있다. 1인 가구 증가와 간편 식사의 확대, 건강한 라이프스타일에 대한 관심이 높아지며, 빵을 ‘간식’이 아닌 ‘제대로 된 한 끼’로 찾는 소비자들이 늘고 있기 때문이다.

업계 관계자들은 “건강빵은 과거처럼 맛이 없다는 인식이 사라지고, 프리미엄 원재료와 제분 방식, 곡물 식감을 더한 제품들이 빠르게 증가하며 새로운 카테고리로 자리 잡고 있다”고 입을 모은다.

뚜레쥬르·파리바게뜨, 건강빵 라인업 확대

대형 프랜차이즈들도 시장 변화에 발 빠르게 대응하고 있다.

파리바게뜨는 지난해 ‘파란라벨(PARAN LABEL)’을 론칭해 통곡물·저당·고단백 등 기능성을 강화한 건강빵을 선보였으며, 출시 후 누적 판매량 1,300만 개를 돌파하며 흥행에 성공했다.

뚜레쥬르는 ‘SLOW TLJ’ 콘셉트를 기반으로 통밀·곡물·천연발효종을 활용한 제품을 선보이며 건강빵 라인업 강화에 나섰다.

업계 내부에서는 “향후 건강빵이 전체 베이커리 시장에서 주류 카테고리로 성장할 가능성이 높다”며 “원재료의 차별성을 부각한 프리미엄 전략이 더욱 중요해질 전망”이라고 분석한다.

건강빵을 이루는 핵심 – 원재료 퀄리티 경쟁 시대

건강빵 시장이 확대되며 제빵 원재료의 중요성도 함께 부각되고 있다. 단순한 통밀 사용을 넘어, 제분 방식·원산지·곡물 종류 등에서 차별화 요소가 강화되는 추세다.

이 가운데 (주)베이크플러스가 제안하는 원재료 라인업이 베이커리 현장에서 주목받고 있다.

그랑 물랑 드 파리(GMP) – 프리미엄 프렌치 밀가루 라인업

• 트레디션 T65

첨가물이나 효소 없이 ‘순수 밀가루’만으로 구성되어 자연스러운 풍미와 건강한 이미지가 필요한 제품에 적합.

관련 레시피 : 베이크플러스 레시피 - 전통 바게트

• 플라틴 T65

100% 순수 밀 사용, 프랑스 국가 품질인증인 라벨루즈(Label Rouge) 획득, 재배~제분까지 투명한 CRC 인증 보유.
→ 프리미엄 건강빵을 제작하는 베이커리에서 가장 주목할 만한 제품.

CSM Ingredients – 간편 곡물빵 솔루션

크라프트콘 믹스 / 바이킹 믹스
• 다양한 곡물과 씨드가 블렌딩된 원료로, 밀가루와 섞기만 하면 ‘멀티그레인 건강빵’을 쉽게 만들 수 있음.
• 반죽 내 입자감과 씹는 맛을 더해 소비자가 선호하는 ‘곡물 식감 빵’을 구현하기 좋음.
• 생산 편의성이 높아 베이커리·카페 시장에서 활용도가 높음.

관련 레시피 : 베이크플러스 레시피 - 크라프트콘 피셀