"FSP One 젤라또 마스터클래스 1주차 텍스처 마스터 종료"

프랑스의 유제품 기업 사벤시아(Savencia)가 주최한 FSP One 젤라또 마스터클래스의 첫 주차 프로그램이 성공적으로 마무리되었습니다.

사벤시아는 일반 소비자용 제품뿐 아니라 전문가용 프리미엄 재료까지 폭넓게 선보이고 있으며, 그중 FSP(Food Service Premium)는 셰프를 위한 사벤시아의 대표 전문 재료 브랜드를 통칭합니다.

이번 프로그램은 사벤시아가 보유한 다양한 브랜드 가운데 소사(SOSA), 아다망스(Adamance), 리버티레인(Liberty Lane)의 주요 제품을 집중적으로 소개하고, 참가자들이 그동안 접하기 어려웠던 재료들을 직접 다뤄볼 수 있도록 구성되었습니다.

마스터클래스는 ‘일쀼 젤라또’를 이끌며 2025 니바라타 대회 1위를 차지한 유시연 젤라띠에레가 강연과 실습을 진행했습니다. 이번 프로그램의 핵심 주제는 바로 ‘텍스처’였습니다.

첫째 날에는 소르베 이론을 다룬 뒤, 각 참가자가 원하는 아다망스 퓨레를 선택해 소사의 프로소르베를 활용한 소르베 제작 실습을 진행했습니다. 직접 레시피를 구성하고, 다양한 퓨레를 블렌딩하며 개성 있는 소르베를 완성했으며, 서로의 소르베를 맛보며 비교·토론하는 시간도 마련되었습니다.

둘째 날에는 젤라또 이론과 함께 소사의 나투르에물, 이눌린 콜드 등 섬유질 제품과 덱스트로스, 트레할로스 같은 테크니컬 슈가를 집중적으로 다뤘습니다. 여기에 리버티레인의 미국식 크림치즈를 더해 다양한 텍스처와 감미도를 가진 젤라또를 제작하며 실무 응용력을 높였습니다.

참가자들은 “사벤시아의 여러 제품을 직접 맛보고 테스트할 수 있어 유익했고, 젤라또에 대한 깊이 있는 지식을 서로 공유할 수 있는 자리였다”며 긍정적인 후기를 전했습니다. 또한 이러한 자리를 마련한 베이크플러스에도 큰 감사의 뜻을 전하며 첫 주차 프로그램은 성황리에 마무리되었습니다.