"CSM 실전 밀착형 건강빵 핸즈온 세미나"

지난 5월 27일과 28일 양일 간 진행된 CSM 건강빵 핸즈온 세미나가 성황리에 종료되었습니다.

이번 세미나는 실무에 바로 적용 가능한 실용적인 레시피 중심의 커리큘럼으로 구성되어, 현장 제빵사들로부터 높은 만족도를 이끌어냈습니다.

세미나는 CSM 소속 김예성 셰프의 진행 아래, 자사 대표 곡물 믹스 제품을 활용한 다양한 제빵 응용법을 심층적으로 다루었습니다. 사용된 주요 제품은 ▲크라프트콘 믹스 ▲바이킹 믹스 ▲로건픽스 ▲비넌콘 등으로, 각 믹스의 특징과 반죽 특성을 고려한 맞춤형 실습이 이루어졌습니다.

김 셰프는 카무트&호밀 베이글, 크라프트콘 피셀, 바이킹 딩켈 브레드, 크라프트콘&듀럼 브레드, 듀럼&오트 허니로프 등 총 다섯 가지 레시피를 선보이며, 건강 트렌드에 부합하는 다양한 제품 개발 가능성을 제시했습니다. 특히 각 제품에 어울리는 스프레드와 토핑 조합 아이디어까지 공유해, 매장에서 실제 상품화까지 연결될 수 있는 실질적인 노하우를 전달했습니다.

참석자들은 곡물 믹스를 기반으로 한 제빵이 예상보다 단순하고, 기본 레시피에 소폭 변형만 주어도 매장의 브런치 메뉴로 손쉽게 확장할 수 있다는 점에서 큰 관심을 보였습니다. 또한, 공정을 단순화하면서도 안정적인 품질을 확보할 수 있는 점이 바쁜 매장 운영에 실질적인 도움을 줄 수 있을 것이라는 평가를 받았습니다.

7월, 이탈리아 전통 제빵 ‘파네토네·브리오슈’ 핸즈온 세미나 예정

CSM은 오는 7월 1일과 2일 양일간, 파네토네와 브리오슈를 주제로 한 핸즈온 세미나를 추가 개최합니다. 이번 세미나는 매장 적용 가능성과 상품성을 동시에 고려한 실습 중심 커리큘럼으로 구성될 예정입니다.

특히 발효 기간이 길고 공정이 복잡한 파네토네와 브리오슈를 보다 효율적으로 생산할 수 있는 CSM의 고기능성 믹스 솔루션이 집중 소개될 예정입니다. 참가자들은 제품 개발부터 생산 관리, 매장 운영까지 이어지는 실질적 적용법을 학습하고, 트렌디한 고부가가치 제품 라인업 확대에 대한 인사이트를 얻을 수 있을 것으로 기대됩니다.

CSM, 지속 가능한 베이커리 문화 확산에 앞장

CSM은 앞으로도 업계 트렌드와 제빵 현장의 니즈를 적극 반영한 세미나를 통해, 실질적인 제과·제빵 솔루션을 제공할 계획입니다. 특히 건강 지향, 고급화, 효율화 등 변화하는 시장 요구에 발맞춰, 제빵업계 종사자들이 경쟁력을 높이고 지속 가능한 베이커리 문화를 만들어갈 수 있도록 지원을 아끼지 않을 방침입니다.