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공정
1
믹싱: 저속2분 > 고속 마무리 6분 진행한다.
마지막에 밤 넣고 믹싱
2
반죽 온도 26'c 확인한다.
3
1차 발효 45분 진행한다.
4
400g으로 분할한다.
5
둥글리기 후 5분 유지하고, 반으로 갈라 90'c 비틀어 성형한다.
6
2차 발효 약 40~50분 진행한다.
기본재료
생이스트
20 g
소금
15 g
물
700 g
밤, 다이스
150 g
공정
230'c, 스팀 후 200'c, 약 25분~30분 굽는다.
(마지막 5분은 환기구 열어 굽는다)
https://www.bakeplus.com/chestnut-bread.html
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