

부쉬드 노엘
관련제품
01
초코 시트
공정
1
노른자+설탕을 볼에 넣고 휘핑한다.
2
뜨거운 물에 코코아파우더를 넣고 혼합 한다.
3
①반죽에 ②를 넣고 혼합한다.
4
흰자+설탕을 넣고 머랭을 만든다.
5
④머랭 1/2를 ③반죽에 넣고 혼합한다.
6
체친 가루를 넣고 혼합한다.
7
남은 1/2 머랭 반죽을 넣고 혼합한다.
8
600×400 철판에 팬닝한다.
9
190/170℃ 오븐 온도에 약 8~10분 베이킹한다.
02
크림치즈 크림
03
화이트 초콜릿 크림
04
이탈리안 머랭
공정
1
물+설탕 A를 볼에 넣고 시럽을 만들어 준다.
2
흰자+설탕 B를 볼에 넣고 휘핑하면서 시럽을 넣고 휘핑하여 이탈리아 머랭을 만들어 준다.
기본재료
물
40 g
설탕 A
100 g
흰자
100 g
설탕 B
50 g
05
아몬드 쿠키
06
마무리
공정
1
초코 시트에 크림치즈 크림을 넣고 롤을 말아 냉동실에 보관한다.
2
냉동된 롤을 3등분한다.
3
롤 표면에 화이트 초콜릿 크림을 발라 아이싱 해준 후 냉동고에 보관한다.
4
롤 표면에 이탈리안 머랭을 바른 후 토치로 표면을 그을려 준다.
5
윗면에 눈꽃무늬로 구운 아몬드 쿠키와 딸기를 올려준다.