01

초코 시트


공정

1 노른자+설탕을 볼에 넣고 휘핑한다.
2 뜨거운 물에 코코아파우더를 넣고 혼합 한다.
3 ①반죽에 ②를 넣고 혼합한다.
4 흰자+설탕을 넣고 머랭을 만든다.
5 ④머랭 1/2를 ③반죽에 넣고 혼합한다.
6 체친 가루를 넣고 혼합한다.
7 남은 1/2 머랭 반죽을 넣고 혼합한다.
8 600×400 철판에 팬닝한다.
9 190/170℃ 오븐 온도에 약 8~10분 베이킹한다.

기본재료

박력분 90 g
슈가파우더 50 g
뜨거운물 136 g
노른자 200 g
설탕 30 g
흰자 240 g
설탕 140 g
02

크림치즈 크림


공정

1 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.
2 부드럽게 풀린 크림치즈에 슈가파우더를 넣고 혼합한다.
3 생크림을 천천히 부어 휘핑한다.
4 딸기 리플잼을 넣고 혼합한다

기본재료

크림치즈 480 g
슈가파우더 140 g
생크림 240 g
03

화이트 초콜릿 크림


공정

1 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.
2 생크림을 따뜻하게 데워 화이트 초콜릿에 부어 유화를 시켜준다.
3 두 재료를 볼에 넣고 휘핑한다.

기본재료

04

이탈리안 머랭


공정

1 물+설탕 A를 볼에 넣고 시럽을 만들어 준다.
2 흰자+설탕 B를 볼에 넣고 휘핑하면서 시럽을 넣고 휘핑하여 이탈리아 머랭을 만들어 준다.

기본재료

40 g
설탕 A 100 g
흰자 100 g
설탕 B 50 g
05

아몬드 쿠키


공정

1 버터를 부드럽게 풀어준다.
2 슈가파우더를 넣고 혼합한다.
3 아몬드 파우더를 넣고 혼합한다.
4 노른자를 넣고 혼합한다.
5 박력분을 넣고 혼합한다.
6 냉장에 휴지 후 두께 1.8mm로 밀어편후 눈꽃무늬 커터기로 재단,165℃ 약 8분 베이킹한다.

기본재료

버터 152 g
슈가파우더 100 g
노른자 50 g
박력분 250 g
06

마무리

공정

1 초코 시트에 크림치즈 크림을 넣고 롤을 말아 냉동실에 보관한다.
2 냉동된 롤을 3등분한다.
3 롤 표면에 화이트 초콜릿 크림을 발라 아이싱 해준 후 냉동고에 보관한다.
4 롤 표면에 이탈리안 머랭을 바른 후 토치로 표면을 그을려 준다.
5 윗면에 눈꽃무늬로 구운 아몬드 쿠키와 딸기를 올려준다.