브리우슈 시칠리아나

CSM

브리우슈 시칠리아나


셰프

하인츠 피터 펜스호른


분량

21 개


총 단계

1 단계


01

브리우슈 시칠리아나


공정

1 믹싱 저속 3분 > 고속으로 마무리 6분
2 반죽 온도 27'c 확인한다.
3 1차 발효 20분 진행한다.
4 80g으로 분할한다.
5 휴지 15분 진행한다.
6 둥글리기 후 작은 원형 커터로 중앙을 찍어 성형하고, 달걀물 바른다.
7 2차 발효 약 60~70분 진행한다.

기본재료

강력분 200 g
파네토네 믹스 800 g
생이스트 30 g
설탕 100 g
소금 5 g
달걀 전란 100 g
버터 50 g
400 g
02

마무리

공정

1 굽기 전 다시 달걀물 바른다.
2 210'c 스팀 > 2분 후 190'c 약 18~20분 굽는다