베르그슈타이거

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01

전반죽

공정

1 전재료 믹싱한다.

2 약 2시간 불린다.

기본재료

비넌콘 믹스 300 g

해바라기씨 (구운 것) 300 g

물 (끓인 것) 600 g

02

베르그슈타이거

공정

1 전재료 믹싱한다. 저속 8분 > 고속 3분 +

2 반죽 온도 28'c를 확인한다.

3 1차 발효 약 30분 진행한다.

4 250g씩 분할한다.

5 휴지를 10~15분 준다.

6 원통형으로 성형한다.

7 2차 발효 약 40~45분 진행한다.

기본재료

강력분 400 g

전반죽 전량 1200 g

생이스트 30 g

소금 12 g

플러스 몰트 10 g

다크 말쯔 28 g

물 (조절) 80 g

03

마무리

공정

230'c, 스팀 > 5분 후 벤트 오픈하고 200'c 약 20분 굽는다.

기본재료

해바라기씨 적당량

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