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01

머랭

공정

1 흰자와 설탕을 단단하게 머랭을 제조한다.

2 체친 슈가파우더+옥수수전분을 넣고 주걱으로 잘 섞는다.

3 몰드 위에 짜준 후 코코넛 파우더를 뿌린다.

기본재료

흰자 150 g

설탕 150 g

슈가파우더 150 g

옥수수 전분 5 g

02

살구 리플잼

공정

안드로스 살구 리플잼+ 전처리 살구를 잘 혼합한다.

기본재료

살구 리플잼 150 g

전처리 살구 50 g

03

화이트 크림

공정

1 냄비에 생크림, 바닐라빈을 넣고 데운다.

2 데운 크림을 화이트 초콜릿과 젤라틴 매스에 넣어주며 바믹서로 유화한다.

3 냉장고에 6시간 이상 보관한다.

기본재료

생크림 500 g

바닐라빈 1 g

화이트초콜릿 75 g

젤라틴 매스 30 g

키리쉬 5 g

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