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% |
g |
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강력분 |
S.Flour |
30 |
600 |
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로건픽스 |
Roggenfix |
70 |
1400 |
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수퍼그레인 |
Super Grain |
40 |
800 |
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소금 |
salt |
2 |
40 |
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생이스트 |
Fresh Yeast |
2 |
40 |
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물 |
Water |
±70 |
±1400 |
- 무거우며, 요구르트의 신맛이 강한 정통 독일빵류
- 자연발효 호밀과 잡곡이 밀가루보다 많이 들었음 |
공 정(Procedure)
반 죽: 저속 5분 고속 2분
반죽온도: 26~28℃
휴 지: 20분
분 할: 500g
성 형:
2차발효 : 50-60분
굽기전준비:
굽 기: 240℃ -> 210℃,
40분 (스팀)
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)
