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파타팡 |
Patapan |
100 |
2000 |
| |
물 |
Water |
70 |
1400 |
| |
올리브 |
Olive |
5 |
100 |
| |
올리브유 |
Olive Oil |
5 |
100 |
| |
생이스트 |
Fresh Yeast |
4 |
80 |
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공 정(Procedure)
반 죽 : 저속 3분, 중속 9분
휴 지 : 10분
분 할 : 80g
성 형 : |
※ 올리브는 시럽과 씨를 뺀 것으로 그린 또는 블랙을
통째로 반죽기에 넣어 자연스럽게 부숴지도록 함
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2차발효 : 50~60분
굽 기 : 220℃, 20분 |
* 파타팡(Patapan) - 성분 : 밀가루,
나폴리 화산지역
에서 재배된 감자분말, 소금, 탈지분유, 정백당,
향신료, 알파아밀라제, 비타민C |
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)