| 응용A 응용 B |
| 프랑스분 |
French Flour |
1900 |
1800 |
| 로건픽스 |
Roggenfix |
100 |
0 |
| 디어바게뜨 |
Dia Baguette |
0 |
200 |
| 소금 |
Salt |
40 |
0 |
| 플러스몰트 |
B. Improver |
40 |
10 |
| 드라이이스트 |
I. Dry Yeast |
24 |
24 |
| 물 |
Water |
±1260 |
±1200 |
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공 정 (Procedure)
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| 반 죽(Mixing) |
: 1단 3분 2단 3~4분 |
| 반죽온도 Temp. |
: 24~25℃ |
1차발효
(rest time) |
: 30분 |
| 분 할 |
: 320~350g |
| 성 형 |
: |
2차발효
(Proofing) |
: 32℃, ±60분
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| 굽기전준비 |
: 스팀이용 |
| 굽 기(Baking) |
: 220℃, 30분 |
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