흑임자 바이킹빵 (Black Sesame Wikinger)
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| 바이킹100 |
100 |
2000 |
| 드라이이스트 |
1.2 |
24 |
| 흑임자페이스트 |
6 |
120 |
| 물 |
56 |
1120 |
| 발효버터 |
6 |
120 |
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검은깨 식빵(Black Sesame Bread)
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| 강력분 |
85 |
1700 |
| 파노말테-전립분믹스 |
10 |
200 |
| 풀샤워 |
5 |
100 |
| 소금 |
2 |
40 |
| 검은깨 |
2 |
40 |
| 플러스몰트 개량제 |
1 |
20 |
| 설탕 |
6 |
120 |
| 흑임자 페이스트 |
1 |
160 |
| 물 |
60 |
1200 |
| 드라이이스트 |
1.2 |
24 |
| 발효버터 |
6 |
120 |
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| 공정
(procedure) |
| 반죽 : 저속 3분 중속 글루텐발전 |
| 온도 : 27℃ |
| 휴지시간 : 30분 |
| 분할 : |
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| 성형 : |
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| 2차발효 : 35℃, 50-60분 |
| 토핑 : 참깨, 아마인씨, 오트밀플레이크 |
| 굽기 : |
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