◎ 누아젯(헤즐넛 스위트번)
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g |
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강력분 |
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1600 |
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중력분 |
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400 |
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플러스몰트 |
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30 |
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설탕 |
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150 |
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소금 |
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35 |
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멜란지버터 |
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170 |
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드라이이스트 |
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40 |
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헤즐넛믹스 |
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200 |
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전란 |
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6개 |
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물,우유 |
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±
900 |
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티엔티말타 |
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30 |
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공
정(Procedure)
반 죽 : 27℃
1차발효 : 40~50분
분 할 : 55g
성 형 : 버터 약 10g에 크림파티쓰리+소금분말
 묻힌
후 빵 반죽에 앙금처럼 충전
2차발효 : 40분후 토핑물 파이핑
굽 기 : 200℃ 윗불 강하지 않게 18-20분간 굽기
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