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% |
g |
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알레스구떼
디어바게뜨 |
alles
gute
DiaBaguette |
10 |
100 |
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밀가루 |
wheat
flour |
90 |
900 |
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생이스트 |
fresh
yeast |
2 |
20 |
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물 |
water |
70 |
700 |
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올리브오일 |
dried
yeast |
2 |
20 |
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공
정(Procedure)
* 토마토를 제외한 전 재료 믹싱
믹 싱 : 저속 1분, 고속 9분 후 천천히 토마토투입
반죽온도 : 24℃
1차발효 : 냉장 12~16시간(5℃)
분 할 : 250g |
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 포카챠
형식(참깨, 에멘탈치즈 토핑) |
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방울토마토(슬라이스) |
cherry
tomatoes |
10 |
150 |
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에멘탈치즈 |
emmental
cheese |
10 |
100 |
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버터 |
butter |
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40 |
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설탕 |
sugar |
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40 |
* 피데 - 지중해연안 나라들에서 즐겨먹는 빵.
이 배합은 페스토와 잣을 곁들인 특별한 배합이다. |
성 형
: 원형
중간발효 : 20분
성 형 : 가능한 한 넓은 철판
(올리브오일로 칠한) 위에서 원형 모양으로
늘인 후 손가락으로 5-6번정도 눌러준다.
에멘탈치즈, 참깨를 가볍게 뿌려줌
굽 기 : 240~250℃(스팀), 10~12분
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