1차 반죽
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내츄라비S |
340 |
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물 |
700 |
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생이스트 |
2 |
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강 력 분 |
1400 |
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노 른 자 |
240 |
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설 탕 |
280 |
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소 금 |
12 |
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멜란지버터 |
460 |
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공정(procedure)
| 1차반죽
: |
버터 마지막
투입 27℃
글루텐 100%
(필수)발효: 4배 부풀기
약10-12시간, 30℃ |
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| 2차반죽 : |
계란, 설탕,
소금, 버터 나중 투입 |
| 발 효 : |
60분 |
| 분할 및 성
형: |
파네토네 가다
300g
小파운드틀 160g |
| 2차발효: |
4~5시간 |
| 토 핑 : |
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| 굽 기 : |
25~30분 170~180℃ |
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