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바이킹 롤 (Wikinger Roll)
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정통 바이킹빵 (유럽빵)
| 배합 |
| 바이킹100 |
Viking 100 |
100 |
2000 |
| 드라이이스트 |
Dry Yeast |
1.2 |
24 |
| 물 |
Water |
56 |
1120 |
| 옵션 멜란지버터 |
Melange Butter |
5 |
100 |
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공정(procedure)
반죽 : 저속 3분 중속 글루텐발전
온도 : 27℃
휴지시간 : 20분
분할 : 롤 60g , 스틱 350g
성형 :
2차발효 : 35℃, 50 - 60분
토핑 : 참깨, 아마인씨, 오트밀플레이크
굽기 : 바게뜨·롤과 동일 |
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바이킹식빵, 바이킹 모닝롤
| 배합 |
| 바이킹100 |
Viking 100 |
50 |
1000 |
| 강력분 |
S.Flour |
50 |
1000 |
| 드라이이스트 |
Dry Yeast |
1.5 |
30 |
| 플러스몰트 |
Plus Malt |
1 |
10 |
| 소금 |
Salt |
1 |
10 |
| 멜란지버터 |
Melange Butter |
10 |
200 |
| 설탕 |
Sugar |
6 |
120 |
| 물 |
Water |
55 |
1100 |
| 계란 |
Egg |
5 |
100 |
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바이킹 바게뜨
| 배합 |
| 바이킹100 |
Viking 100 |
50 |
750 |
| 강력분 |
S.Flour |
50 |
750 |
| 드라이이스트 |
Dry Yeast(Gold) |
1.2 |
18 |
| 플러스몰트 |
Plus Malt |
1 |
15 |
| 소금 |
Salt |
1 |
15 |
| 물 |
Water |
57 |
855 |
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