 쁘띠 팡 오레 Petit Pains Au lait
| (식빵 또는 롤 제조) |
| 강력분 |
80 |
1200 |
| 크라프트콘 |
20 |
300 |
| 드라이이스트 |
1.8 |
27 |
| 소금 |
1.2 |
18 |
| 설탕 |
10 |
150 |
| 제빵개량제 |
1.5 |
22 |
| 멜란지버터 |
10 |
150 |
| 계란 |
10 |
150 |
| 우유 |
53 |
800 |
| 호도분태 |
10 |
150 |
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-우유를 물대신 사용하면 크라프트콘에 들어 있는 자연발효종 유산균이 활성화
된다.
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| 공정 |
| 반죽온도 : |
27 ~28℃ , 글루텐 발전 |
| 1차발효 : |
30분 |
| 분 할 : |
40g, 120g, 식빵무게 |
| 성 형
: |
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| 2차발효 : |
55 ~60분 |
| 굽기 전 : |
계란물칠, 우박설탕 토핑 |
| 굽 기 : |
물 - 200℃ , ±15분
식빵 - 180℃, 30~40분 |
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