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| 품
목 |
포
장 |
특
징 |
유기농호밀가루
Type997
(Organic Rye Flour)
-독일빵 전용 |
25 KG |
성 분 : 수분 최대 15% , 미네랄
0.8-1.05 %
GEL 화 온도 62-73 . Amylogram Gel
. Max --250-600 AE
유효기간 : 12개월 |
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호밀가루 Type
997
(Rye Flour)
-독일빵 전용 |
1KG x 12ea
/ 1box |
성 분 : 수분 최대 15 % ,미네랄
0.9-1.1%
유효기간 : 12개월 |
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로건 말쯔 믹스
(Roggen Malz mix)
- 호밀 몰트 빵 믹스 |
1KG x 12ea
/ 1box |
성 분 : 호밀 굵게 빻은 것 ,호밀
플레이크 ,해바라기씨, 통호밀 발효분말, 감자 플레이크
,보리 몰트분말, 밀 몰트 분말
특 징 : 다크 라이 브레드 믹스
10 - 50 %
밀가루 대체
유효기간 : 14개월 |
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헤즐넛 필링
(Hazelnut Mix 1KG)
- 헤즐넛믹스 1kg |
1KG x 12ea
/1box |
특 징 : 캬라멜화된 헤즐넛을 갈은
후 여러 가지 맛을 첨가하여 토핑이 사용케 만든 믹스
사용량 : 믹스 100% 물 60 %
(빵속에 충전 시 계란 30% , 물 30%로 사용)
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데코 브롯
(Dekor fur Brot) |
1KG x 12ea
/1box |
| 용 도 : 오트밀쿠키, 잡곡빵 제조
및 유럽빵 토핑으로 사용 |
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| 특
징 |
비타민, 무기질, 단백질, 지방이 풍부한 밀의
배아를 빻아 만듬
고소한 맛이 특징이며, 지방 함량이 많아 산패되기 쉬운 단점을 슈가 코팅으로
보완한 제품 |
| 응
용 |
식빵, 바게뜨, 쿠키 등 |
| 포
장 |
2.5kg/bag |
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| 특
징 |
태운 몰트 100%인 말쯔울민을 소분한 제품
점도가 높은 진갈색의 액체 몰트 향 풍부 |
| 응
용 |
통호밀빵, 펌퍼니클브롯 등에 첨가제로 사용 |
| 포
장 |
1.35kg/pail |
| 사용량 |
밀가루 대비 0.5~5% 사용 |
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| 특
징 |
기존 수입 휘핑크림보다 생크림 맛이 강화된 식물성
휘핑크림.
냉장보관하며 밝은 흰색임. 과일 얹을 때 신선도가
돋보이는 신개념 제품 |
| 응
용 |
생크림 대체, 데코레이션, 케잌 |
| 포
장 |
1,045g*12/box |
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| 특
징 |
오븐에서 잘 타지않으며,
치즈 고유의 향이 뛰어나며
바삭거리는 맛이 특징.
독일산 |
| 응
용 |
빵, 파이, 데니쉬 위에
토핑 |
| 포
장 |
1kg/pack |
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| 특
징 |
한 가지 제품에 세 가지 제품이 들어있어 뛰어난
효과(프랄린, 밀크쵸코렛, 크레페 조각)
바삭바삭한(크리스피한) 식감과 부드러운 조직감의 세련된 페이스트
캬라멜화된 아몬드와 쵸코 크런치 케잌의 맛 |
| 주성분 |
쵸코렛, 설탕, 아몬드, 해바라기유, 몰트 등
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| 응
용 |
크로칸트, 혼당, 섬세함이 요구되는 앙트르메 베이스,
봉봉필링 같은 쵸코렛 제품류 |
| 포
장 |
1.8kg/pail (폴리프로필렌 통) |
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| 특
징 |
품질이 최상급인 100% 국산(전라남도) 딸기를
주재료로 함.
향이 지속적이며, 발색, 흡착률이 뛰어남.
폴리에틸렌 포장으로 유통상의 자외선 차단으로 변질 최소화 |
| 응
용 |
케잌 데코레이션, 도너츠 토핑 등 다양하게 응용가능 |
| 포
장 |
500g * 24개 /box |
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| 특
징 |
캬푸리사에서 세계 최초 개발한 피스타치오 퓨레(페이스트
아님)
피스타치오 함량 99.5% |
| 응
용 |
무스, 바바루와 등 |
| 포
장 |
1kg* 5개 / box |
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| 특
징 |
프랑스 캬푸리사의 전혀 새로운 개념의 퓨레
향기로운 지중해 오렌지와 질좋은 쵸코렛의 풍부한 맛의 만남
오렌지제스트가 들어있어 기호에 따라 독창적인 조직감과 뛰어난 맛을 더해줌 |
| 응
용 |
무스, 바바루와, 소르베, 아이스크림, 꿀리,
젤리,
드링크, 소스 등 |
| 포
장 |
1kg * 5개 / box |
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| 특
징 |
바게뜨와 크러스티 롤을 위한 친환경 제빵개량제
밀사워도우분말, 세몰리나, 몰트, 호밀가루, 통귀리,통밀 등 발효안정성에
최적이며, 천연 밀 사워도우 향,
크리스피한 조직감이 증대되고 빵 속결이 촉촉해짐
고품질 해수소금과 몰트 성분 첨가,밀가루 양의 10%사용
(소금 따로 첨가할 필요 없음) |
| 응
용 |
바게뜨, 롤, 치아바타, 포카치아 |
| 포
장 |
5kg * 5 /box |
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| 특
징 |
최상급 재료를 사용한 웰빙제품,
부드럽고 촉촉한 맛 오래 유지
특유의 풀냄새 등 단점 보완 (녹차밀)
국산 복분자 농축액 및 벌꿀 사용 (복분자밀) |
| 용
도 |
빵, 케잌, 페이스트리 등에 다양하게 사용 가능 |
| 포장단위 |
1kg/pail |
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| 특
징 |
사용이 편리한 스콘 믹스
인공색소 포함되지 않음 |
| 주성분 |
- 영양 강화 밀가루, 설탕, 탈지분유, 소금
등 |
| 포장단위 |
22.68kg / box |
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| 종
류 |
산딸기, 망고, 패션후르츠, 애플
따땅 |
| 특
징 |
젤라틴을 첨가하지 않고 사용하는 편리한 퓨레.
휘핑시 분리되지 않음,
무향료, 무색소, 보존료 무첨가 |
| 사용량 |
생크림 양의 30~100%까지 다양하게 조절 |
| 용
도 |
후르츠 무스, 꿀리, 글레이즈, 디저트용 |
| 포장단위 |
1kg*5/box |
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| 포장단위 |
5kg/bag |
| 특
징 |
천연 발효 분말이 들어있어 풍미가 좋은 이태리
정통 치아바타 믹스 |
| 응
용 |
치아바타, 포카치아, 바게뜨, 시골 풍의 거친
빵 |
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| 품
목 |
규
격 |
특 징 |
인디안 브레드
믹스
(Indian Grains Bread Base) |
15.88kg/box
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몰라세스를 함유하여 부드러우며 풍미가 뛰어난 빵.
스위트 다크 브레드 믹스
사용량 : 10~50% |
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요구르트 케익
베이스
(Yogurt Cake Base) |
22.68kg/box |
요구르트 분말 첨가로 맛이 뛰어나며 촉촉함.
파운드, 원형, 머핀형 등의 굽는 케이크 제조시 사용됨.
장기간 신선도를 유지할 수 있는 것이 특징
사용량 : 25%
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월드 배글 베이스
10%
(World Bagel Base 10%) |
3kg/bag |
세계인이 즐기는 쫄깃한 배글 맛을 위한 믹스로
전통적인 제법으로 물에 튀기거나 렉오븐으로 구울 때도
항시 품질이 일정하여 냉동베이글, 파베이크 등에 안정적임.
사용량 : 10% |
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수퍼 그레인
24
(Super Soaked Grain 24) |
15.88kg/pail |
통곡물과 씨앗을 조리하여 부드러운 맛을 내며 외형이
좋음.
곡물빵의 품질을 높여줌 (해바라기씨, 아마씨, 오트,
근, 밀알, 소금, 유산)
응용 : 곡물빵류, 롤, 파운드, 머핀케익 등
사용량 : 5~50% |
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고메이 브라우니
믹스
(Gourmet Brownie Mix) |
13.61kg/box |
| 최고급 쵸코렛 맛이 풍기는 정통 브라우니 믹스 |
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| 특 징 |
고소하며 바삭함을 오래 유지하는 쌀로 만든 크로칸트 |
| 용 도 |
초코스틱, 케익데코, 가나슈, 무스등 |
| 포장단위 |
1kg/pack |
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| 특
징 |
발로나사제품 얇고 바삭바삭한 맛을 내는 플레이키한
질감 사용 후 눅눅함 방지위해 250g 소포장 |
| 포장단위 |
250g * 10/box |
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| 특 징 |
발로나 다크쵸코렛(카카오함량 55%)이 코팅된 진주알 모양의 쵸코렛안에 바삭바삭한 식감의 크런치가 들어 있음 |
| 용 도 |
- 아이스크림과 소르베
- 쵸코렛 무스, 프랄린, 과일 무스
- 크림 타잎 디저트
- 쵸코렛 봉봉 센터, 쵸코렛 바
- 꿀리, 젤리 등 |
| 포장단위 |
3kg/비닐팩 (지퍼가 달려있음) |
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◆ 특징: 전통적인 자연발효에 의해
。 숙성된 사워도우를 냉동건조한 분
。 말(호밀로 제조)
。야생효모(saccharomyces)함유
◆ 용도: 모든호밀빵에 넣으며,밀가루
。 를 이용한 빵에 넣어 맛,신선도 증
。 대
。호밀빵,보리빵,메밀빵,10~20%
。바게뜨,식빵등 저당빵 3~5%
。냉동생지,단과자빵류 1~2%
。*제빵개량제는 사용치 않거나
。 1/2만 사용
◆ 사용시 잇점
。유산과 초산의 적정 비율로 제조되
。어 항상 균일한 맛의 천연발효빵제
。조(75:25)
。천연 사워의 맛, 향을 그대로 지니
。고 신선도 오래 유지.
。액상 사워에 비해 훨씬 안정되고 균
。일한 제품제조
◆ 보관방법: 서늘하고 건조한 곳
。(**주의: 사용후 항상 밀봉)
◆ 포 장: 5kg x 5/
| 바게뜨 |
% |
식빵 |
% |
| 강력 |
70 |
강력 |
100 |
| 풀사워 |
3.5 |
풀사워 |
2.5 |
| 중력 |
30 |
설탕 |
8 |
| 드라이이스트 |
1.5 |
버터 |
8 |
| 소금 |
2 |
소금 |
2 |
| 플러스몰트 |
1 |
플러스몰트 |
1 |
| 물 |
60 |
생이스트 |
3 |
| |
|
우유/물 |
60 |
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◆ 응용배합
◆ 공정:
- 반죽: 저속 4분, 중속 글루텐 발전
- 생지온도: 27~30 ℃
- 휴지(1차발효): 20~30분
- 분할 및 성형:
- 2차발효:30~35 ℃, 약 40~45분
- 굽기 : 240c → 210 ℃, 스팀
◆ 고품질 호밀빵 만들기 5가지 힌트
1. 호밀가루는 밀가루보다 수분 흡수가 높으며밝은색보다 어두운 색이 더 많은 수분흡수
거칠게 빻은 호밀 사용시 물에 충분히 불려 사용해야 됨
2. 호밀가루는 밀가루보다 반죽이 약하므로 호밀이 많이 들어갈수록 반죽시간이 짧아짐(호밀은 글루텐이
없음)
3. 반죽온도는 27~30c 이 온도에서 호밀은 덜끈적이며 작업이 용이
4. 이스트 사용량은 호밀량이 늘어날수록 줄여 사용 호밀가루의효소 활동으로 반죽에 나쁜영향을
끼침
5. 잘 구워진 호밀빵만이 빵껍질에 금이 가 있고 향미가 뚜이나며, 절단성이 좋음 |
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